在电厂锅炉运行中，蒸汽过热是关键环节，其原理基于多种因素和过程。

首先，过热器是实现蒸汽过热的核心部件。它处于高温烟气区域，锅炉产生的饱和蒸汽进入过热器后，与高温烟气进行热交换。烟气的热量传递给蒸汽，使蒸汽温度升高，成为过热蒸汽。

从传热方式来看，有辐射、对流和半辐射三种。辐射式过热器布置在炉膛壁面，直接吸收炉膛高温烟气的辐射热；对流式过热器以对流传热为主，布置在对流烟道，通过烟气冲刷管束将热量传递给蒸汽；半辐射式过热器兼具辐射和对流两种传热方式，通常布置在炉膛上部。

蒸汽在过热器中的流动也有特点。为了使蒸汽均匀受热，过热器系统一般将其划分为若干段，各段之间采用集箱联接，中间进行交叉混合。同时，还会设置喷水减温器，当蒸汽温度过高时，通过喷水来调节温度，确保蒸汽参数稳定。

采用过热蒸汽的原因在于，饱和蒸汽湿度大，不能满足汽轮机的要求，而过热蒸汽能提高机组循环效率，确保汽轮机的安全运行。

总之，电厂锅炉蒸汽过热是通过过热器与高温烟气进行热交换，利用不同的传热方式和合理的系统布置，使蒸汽温度升高，从而满足发电需求。